controfiletto di vitellone Garronese con patate
la Trippa alla Parmigiana
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tagliatelle al ragù fatto con l’impasto che d’inverno utilizziamo per i salami. Non c’è salsa di pomodoro, solo pomodorini interi.
tortelli ripieni di patate, ricotta e parmigiano, conditi con porcini trifolati, burro e formaggio
il grasso del maiale, pestato con un trito di verdure e servito con le nostre “pianelle” di polenta fritta
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Cappelletti o Anolini, in gergo “i Galleggianti”, ripieni di carne annegati nella crema di parmigiano
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Petto di Vitello, da cui si ricava una tasca e si riempie con il ripieno classico parmigiano di uovo e formaggio. Si presenta come una fetta con intorno la carne e al centro il ripieno. Viene servita con patate al forno o fritte
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Paletta di Manzo cotta a lungo e a bassa temperatura, nel vino rosso, con le verdure. Servito con polenta
