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La coppa è un insaccato che viene ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una porzione della spalla.
La carne per fare la coppa viene salata e massaggiata, poi viene insaccata in un budello naturale e fatta stagionare.
Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. Ogni regione vanta lavorazioni differenti, e ottiene quindi una coppa di gusto diverso. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.
Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare.
Nella nostra trattoria, viene utilizzata per antipasti ricchi o in accompagnamento alla torta fritta.
Preparazione del prodotto e confezionamento sottovuoto fatto da noi.
Peso: 1 Kg circa.
| Weight | 1 kg |
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