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La Spalla cruda di Palasone è un salume tipico della bassa parmense. È inoltre catalogato tra i Presidi di Slow Food dell’Emilia-Romagna.
La spalla cruda può essere prodotta in due modi: con l’osso (più antica e più pregiata) o senza osso.
La spalla si ottiene dalla lavorazione della zampa anteriore di maiali. La spalla viene poi salata leggermente e lasciata riposare per circa 5 giorni. Successivamente viene insaccata all’interno della vescica naturale del suino e legata manualmente. Dopo una breve asciugatura di qualche giorno viene messa a stagionare in cantine apposite per almeno 15 mesi. Assume la stessa forma di un Fiocco di Culatello, ma si può distinguere grazie al pezzo di corda nella parte inferiore.
Il prodotto riporta il marchio adottato dalla Consorteria della Spalla Cruda di Palasone (che ha sede a Sissa) e può provenire solo dagli stessi otto comuni della Dop del Culatello di Zibello, ovvero Polesine Parmense, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.
Preparazione del prodotto e confezionamento sottovuoto fatto da noi.
Peso: 2 Kg circa.
| Peso | 2 kg |
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Apri la scatola di Alici Delicius in salsa piccante e scopri un gusto unico e avvolgente. Tutta l’esperienza e la sapiente pratica di intere generazioni tradotta in una ricetta unica e saporita. Un prodotto di altissima qualità, un segreto di famiglia ben custudito. Confezione da 9 scatole del peso di 50g ciascuna di alici […]
Porzione di 25 cappelletti di nostra produzione. Abbattuti a -18° ingredienti: acqua, farina, uova. carne mista, carote, cipolla, sedano, vino, brodo, erbe aromatiche, sale, aromi, pane, Parmigiano Reggiano, uova.
Porzione di 12 tortelli di nostra produzione. Abbattuti a -18° ingredienti: farina, uovo, acqua. zucca, amaretti, uova, Parmigiano Reggiano, sale.
La coppa è un insaccato che viene ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una porzione della spalla. La carne per fare la coppa viene salata e massaggiata, poi viene insaccata in un budello naturale e fatta stagionare. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località […]
[gdlr_quote align=”center” ]Culatello di nostra produzione: preparato e stagionato nella cantina della nostra trattoria secondo i metodi della tradizione parmigiana.[/gdlr_quote] Il Consorzio del Culatello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio. Questo periodo è caratterizzato dalla caratteristica nebbia. La carne […]
Porzione di 12 tortelli di nostra produzione. Abbattuti a -18° ingredienti: acqua, farina, uova. spinaci, ricotta, Parmigiano Reggiano, uova, sale.
Lo Strolghino nella storia è sempre stato il primo salume che si consumava, data la sua cortissima stagionatura (15/20 giorni). Si tratta dunque di un prodotto a base di carne tipico della tradizione, derivato dall’utilizzo di rifilature di culatello, insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato in apposite stanze in muratura.
La coppa è un insaccato che viene ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una porzione della spalla. La carne per fare la coppa viene salata e massaggiata, poi viene insaccata in un budello naturale e fatta stagionare. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località […]
La Spalla cruda di Palasone è un salume tipico della bassa parmense. È inoltre catalogato tra i Presidi di Slow Food dell’Emilia-Romagna. La spalla cruda può essere prodotta in due modi: con l’osso (più antica e più pregiata) o senza osso. La spalla si ottiene dalla lavorazione della zampa anteriore di maiali. La spalla viene poi […]
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP, a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato e senza l’aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione del Parmigiano Reggiano comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po. Le origini di questo […]
[gdlr_quote align=”center” ]Culatello di nostra produzione: preparato e stagionato nella cantina della nostra trattoria secondo i metodi della tradizione parmigiana[/gdlr_quote] Il Consorzio del Culatello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio. Questo periodo è caratterizzato dalla caratteristica nebbia. La carne […]
Culatta intera. La culatta si ottiene partendo dalla selezione della coscia posteriore di un suino. Dopo averla privata dell’osso, la coscia viene presa e tagliata, senza però privarla della naturale cotenna. Poi il pezzo viene legato a mano fino a che non assume la forma caratteristica, quindi viene salato, speziato con aromi e massaggiato. La lavorazione […]
