315,00€
[gdlr_quote align=”center” ]Culatello di nostra produzione: preparato e stagionato nella cantina della nostra trattoria secondo i metodi della tradizione parmigiana.[/gdlr_quote]
Il Consorzio del Culatello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio. Questo periodo è caratterizzato dalla caratteristica nebbia. La carne viene ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali. Viene ripulita dalla cotenna, disossata e sgrassata. Al termine della lavorazione viene rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma “a pera”.
Dopo circa una decina di giorni di riposo è tempo della investitura, cioè l’insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago. Questo procedimento conferirà le maglie larghe e irregolari del salume stagionato.
Il periodo di stagionatura è da un minimo di 10 mesi per le pezzature inferiori (almeno 3 kg) fino ad una media di 14 mesi per tutti i pezzi.
Peso: 3,5 Kg circa.
| Peso | 4 kg |
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Apri la scatola di Alici Delicius in salsa piccante e scopri un gusto unico e avvolgente. Tutta l’esperienza e la sapiente pratica di intere generazioni tradotta in una ricetta unica e saporita. Un prodotto di altissima qualità, un segreto di famiglia ben custudito. Confezione da 9 scatole del peso di 50g ciascuna di alici […]
Porzione di 12 tortelli di nostra produzione. Abbattuti a -18° ingredienti: farina, uovo, acqua. zucca, amaretti, uova, Parmigiano Reggiano, sale.
Apri la scatola di Alici Delicius in salsa piccante e scopri un gusto unico e avvolgente. Tutta l’esperienza e la sapiente pratica di intere generazioni tradotta in una ricetta unica e saporita. Un prodotto di altissima qualità, un segreto di famiglia ben custudito. Confezione da 18 scatole del peso di 50g ciascuna di alici […]
La Spalla Cotta è un salume di San Secondo Parmense, che appartiene alla tradizione di Parma. Viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro. Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti dal celebre Giuseppe Verdi. La spalla cotta di San Secondo è […]
Metà Culatta. Peso: 2Kg circa La culatta si ottiene partendo dalla selezione della coscia posteriore di un suino. Dopo averla privata dell’osso, la coscia viene presa e tagliata, senza però privarla della naturale cotenna. Poi il pezzo viene legato a mano fino a che non assume la forma caratteristica, quindi viene salato, speziato con aromi e […]
il nostro Salame, con l’antica ricetta del Nando. circa 0,8 kg
Porzione di 12 tortelli di nostra produzione. Abbattuti a -18° ingredienti: acqua, farina, uova. spinaci, ricotta, Parmigiano Reggiano, uova, sale.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP, a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato e senza l’aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione del Parmigiano Reggiano comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po. Le origini di questo […]
La coppa è un insaccato che viene ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una porzione della spalla. La carne per fare la coppa viene salata e massaggiata, poi viene insaccata in un budello naturale e fatta stagionare. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località […]
Culatta intera. La culatta si ottiene partendo dalla selezione della coscia posteriore di un suino. Dopo averla privata dell’osso, la coscia viene presa e tagliata, senza però privarla della naturale cotenna. Poi il pezzo viene legato a mano fino a che non assume la forma caratteristica, quindi viene salato, speziato con aromi e massaggiato. La lavorazione […]
Porzione di 25 cappelletti di nostra produzione. Abbattuti a -18° ingredienti: acqua, farina, uova. carne mista, carote, cipolla, sedano, vino, brodo, erbe aromatiche, sale, aromi, pane, Parmigiano Reggiano, uova.
Le prugne zucchelle sono un prodotto tipico della zona limitrofa alla bassa parmense. Sono frutti caratterizzati da una forma ad oliva. I frutti maturano precocemente già dalla seconda metà di luglio. Sono susine particolari e uniche nel loro genere, hanno un’origine antica e poco conosciuta. Per molto tempo sono state a rischio d’estinzione perché venivano […]
