Vino in cui le note agrumate si fondono con sentori floreali e di frutta a polpa bianca. Acidità non eccessiva, giustamente bilanciata dal residuo zuccherino Vitigni: Chardonnay 65%, Pinot Nero 35% Forma di allevamento: Guyot Densità d’impianto: 5.500 ceppi per ettaro Produzione: 65 ettolitri/ettaro Terreno: Colluvi collinari e di origine fluvio-glaciale situati nell’area orientale e […]
Product Description
COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: 100% Chardonnay
TECNICA DI PRODUZIONE: I vigneti sono posti ad altimetrie mediamente superiori ai 400 metri nell’area autorizzata ad Alta Langa docg. Le uve vengono sottoposte a cernita su tavolo vibrante e raffreddate prima di essere, ancora intere, sottoposte a pressatura soffice in ambiente inerte. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile. La fermentazione è esclusivamente in acciaio a temperatura controllata. Le basi così ottenute rimangono a contatto con i propri lieviti e sottoposti a bâtonnage periodici sino al tiraggio per la presa di spuma. Questa si svolge nelle cantine storiche in assenza di luce e a temperatura controllata per il tempo richiesto dal millesimo e comunque mediamente di 36 mesi. Il dégorgement à la glace si conclude con il dosaggio di Liqueur d’expedition che per questo Extra-Brut è di 3 gr/l di zucchero residuo. Al fine di preservare il rapporto territorio-vino nella Liqueur d’expedition non viene mai usato nessun tipo di distillato di vino come Cognac o Brandy.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Giallo paglierino con riflessi dorati. Delizioso spumante con fine e persistente “perlage”.
Il colore giallo paglierino dai riflessi dorati unito al persistente aroma ricco di sentori di fiori di tiglio, agrumi e miele intervallati a lievito e crosta di pane preparano al perlage fine e persistente e al sapore complesso, verticale, fresco, elegante e intenso, con una ricca trama croccante e un lungo retrogusto minerale. Speciale affinità naso-palato.