La Spalla Cotta è un salume di San Secondo Parmense, che appartiene alla tradizione di Parma. Viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro. Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti dal celebre Giuseppe Verdi. La spalla cotta di San Secondo è […]
Product Description
La coppa è un insaccato che viene ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una porzione della spalla.
La carne per fare la coppa viene salata e massaggiata, poi viene insaccata in un budello naturale e fatta stagionare.
Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. Ogni regione vanta lavorazioni differenti, e ottiene quindi una coppa di gusto diverso. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.
Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare.
Nella nostra trattoria, viene utilizzata per antipasti ricchi o in accompagnamento alla torta fritta.
Peso: 2 Kg circa.
Additional Information
Weight | 2.2 kg |
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