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La coppa è un insaccato che viene ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una porzione della spalla.
La carne per fare la coppa viene salata e massaggiata, poi viene insaccata in un budello naturale e fatta stagionare.
Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. Ogni regione vanta lavorazioni differenti, e ottiene quindi una coppa di gusto diverso. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.
Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare.
Nella nostra trattoria, viene utilizzata per antipasti ricchi o in accompagnamento alla torta fritta.
Peso: 2 Kg circa.
| Peso | 2,2 kg |
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La Spalla Cotta è un salume di San Secondo Parmense, che appartiene alla tradizione di Parma. Viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro. Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti dal celebre Giuseppe Verdi. La spalla cotta di San Secondo è […]
Le prugne zucchelle sono un prodotto tipico della zona limitrofa alla bassa parmense. Sono frutti caratterizzati da una forma ad oliva. I frutti maturano precocemente già dalla seconda metà di luglio. Sono susine particolari e uniche nel loro genere, hanno un’origine antica e poco conosciuta. Per molto tempo sono state a rischio d’estinzione perché venivano […]
La Spalla cruda di Palasone è un salume tipico della bassa parmense. È inoltre catalogato tra i Presidi di Slow Food dell’Emilia-Romagna. La spalla cruda può essere prodotta in due modi: con l’osso (più antica e più pregiata) o senza osso. La spalla si ottiene dalla lavorazione della zampa anteriore di maiali. La spalla viene poi […]
[gdlr_quote align=”center” ]Culatello di nostra produzione: preparato e stagionato nella cantina della nostra trattoria secondo i metodi della tradizione parmigiana.[/gdlr_quote] Il Consorzio del Culatello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio. Questo periodo è caratterizzato dalla caratteristica nebbia. La carne […]
La coppa è un insaccato che viene ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una porzione della spalla. La carne per fare la coppa viene salata e massaggiata, poi viene insaccata in un budello naturale e fatta stagionare. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località […]
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Apri la scatola di Alici Delicius in salsa piccante e scopri un gusto unico e avvolgente. Tutta l’esperienza e la sapiente pratica di intere generazioni tradotta in una ricetta unica e saporita. Un prodotto di altissima qualità, un segreto di famiglia ben custudito. Confezione da 18 scatole del peso di 50g ciascuna di alici […]
La sbrisolona è un dolce tipico del nord d’Italia, in particolare fonda le sue origini nella città di Mantova, ed è molto comune in regioni come Lombardia, Emilia Romagna e nel Veronese. Il nome deriva dal sostantivo brìsa, che in mantovano vuol dire briciola e pare che la ricetta risalga a prima del ‘600 quando arrivò […]
Metà Culatta. Peso: 2Kg circa La culatta si ottiene partendo dalla selezione della coscia posteriore di un suino. Dopo averla privata dell’osso, la coscia viene presa e tagliata, senza però privarla della naturale cotenna. Poi il pezzo viene legato a mano fino a che non assume la forma caratteristica, quindi viene salato, speziato con aromi e […]
Culatta intera. La culatta si ottiene partendo dalla selezione della coscia posteriore di un suino. Dopo averla privata dell’osso, la coscia viene presa e tagliata, senza però privarla della naturale cotenna. Poi il pezzo viene legato a mano fino a che non assume la forma caratteristica, quindi viene salato, speziato con aromi e massaggiato. La lavorazione […]
la nostra giardiniera mista in vaso. Composizione variabile: carote, zucchine, melanzane, sedano, cavolfiori, champignon, peperoni rossi e gialli.
Porzione di 12 tortelli di nostra produzione. Abbattuti a -18° ingredienti: farina, uovo, acqua. zucca, amaretti, uova, Parmigiano Reggiano, sale.
